经济日报记者 潘笑天 赵俊
烤串、薄饼、小葱，这是闻名全国的淄博烧烤“三件套”。载歌载舞、观戏看剧，今天的淄博烧烤已经升级到4.0模式。在山东省淄博市八大局便民市场，当“泼天流量”渐渐退潮，这个网友心目中的“5A级菜市场”依旧热闹。近3年来，八大局年均客流量超1800万人次。
行走烟火升腾之间，感受八大局之变。古风NPC巡游每天上演，快闪互动周末登场，不少商家还把剧场搬进烧烤店——姜子牙封齐、聊斋故事等常演常新。
“如果游客单纯打卡美食，那么停留时间就很短。”阿淄烧烤负责人郑峰告诉记者，他尝试打造“烧烤+齐文化演艺”沉浸式业态，就是想让人们更好了解淄博历史文化，“客人边看演出边用餐，翻台率虽然会下降，但体验感更好，回头客也就越来越多”。
在快和慢之间，八大局作出了选择。它没有停留在网红打卡地的逻辑里，而是让人们在“逛吃逛吃”间解锁沉浸式文化体验。八大局便民市场管理办公室负责人郑昊林说，如今游客来到八大局，脚步慢了下来，渐渐从“吃一顿”变成“玩一天”，体验式消费占比不断提升。
做加法，加出新场景。“烟火+文化”让“进淄赶烤”品出新“淄”味。除了淄博，山东不少地方依托自身资源禀赋，通过做加法，以新业态培育消费新增量。
在寿光，“农业+文旅+研学”让现代农业“玩法”持续迭代，蔬菜产业园变身国家4A级景区，参观、体验、研学成为农文旅融合新亮点。在海阳，“航天+观礼+科普”让中国唯一的商业航天海上发射母港吸引越来越多“追火箭的人”。
“从打卡观光到深度体验，旅游消费正在发生转变。”中国旅游研究院李隆辉说，各地通过“+文旅”的方式，为游客提供了深入当地生活、“慢充式”体验当地文化的新场景，“但也要注意避免过度商业化、同质化，不仅要做加法，还要做减法”。
做减法，减掉同质化业态。大鲍岛街区是青岛现存的形制较完整的里院建筑群，青砖黛瓦、中西合璧，临街开门、围合而居，形成独有的“串里”“串院”空间形态，构成了老青岛的城市肌理。近年来，老街区在修缮改造中，突出将首店经济与在地文化融合，不再与不符合街区定位和发展需要的商户续约。“我们对商户和品牌进行调控，连锁品牌比例控制在30%至40%。”青岛环海湾文化旅游发展集团有限公司总经理助理梁韶华说，为避免“千街一面”，大鲍岛街区把空间留给更多本土特色品牌，让游客获得更多独特体验。
做减法，减掉急功近利的心态。潍坊坊茨小镇打造“梧桐慢街区”，沉寂已久的百年工矿业小镇正重新“醒来”。山东坊茨小镇文旅发展有限公司负责人李久太告诉记者，“在面试店铺主理人时，我们更看重有温度、爱生活、不以赚快钱为目的的人，这样才能和街区一起成长”。李久太说，街区推行“合伙人”机制，对店铺不收取固定租金，盈利了再从商户销售额中收取10％的提成，“店铺活下来，我们分享利润；店铺困难，我们一起承担风险”。
做乘法，融出生态圈。山东多地通过整合资源重构文旅生态，产生了“化学反应”。
在青岛，海上旅游曾面临“小、散、弱”的困境，航商各自经营，服务水平参差不齐。为补齐短板，青岛持续整合海上旅游资源。“青岛海洋旅游联合运营体已整合92家航商，统筹11座码头、235艘船艇，推行码头、航线、营销、调度、结算‘五统一’管理模式。”青岛旅游集团旗下青岛海洋文旅产业集团董事长吕大为说。如今，“海上看青岛”观光航线，串起山、海、城、湾，把码头、景点、渔村与城市生活串联起来，“乘数效应”日益显现。
在威海荣成，桑沟湾的“打开方式”正在转变。伏季休渔期，渔民干起文旅的活儿，游客们到海洋牧场体验“当渔民”，渔业淡季变成旅游旺季，养殖基地变身集观光体验、餐饮住宿于一体的旅游目的地。威海荣成市桑沟湾海洋牧场总经理于永超介绍，海洋牧场正持续推进陆海统筹发展，完善陆地配套设施。当地希望通过丰富文旅生态，让游客从“买张票玩一天”变为“留下来住一晚”。
加法求增量，减法提质量，乘法扩容量。从“卖风光”到“卖产品”再到“卖体验”，山东盘活资源串珠成链，沉浸式、融合型消费加快发展。今年前7个月，山东省接待国内游客5.3亿人次、增长6.6%，实现国内旅游收入6592.9亿元、增长6.1%。
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