精巧烘焙出的信息体系--上海元祖食物信息体系施行事例

　　[摘要]俗话说，“民以食为天”。跟着人民日子水平的不断提高，大众对吃的要求也越来越高，这就为食物业的开展供给了空前的好机会。除了传统的一些方式外，在食物业中呈现了许多新的业态，比方说烘焙业。烘焙业是食物加工业的一个分支，也是精巧日子的服务业。烘焙师傅运用源于天然的质料，凭仗精深的技艺，烘焙出精巧的美食以消

　　俗话说，“民以食为天”。跟着人民日子水平的不断提高，大众对吃的要求也越来越高，这就为食物业的开展供给了空前的好机会。除了传统的一些方式外，在食物业中呈现了许多新的业态，比方说烘焙业。烘焙业是食物加工业的一个分支，也是精巧日子的服务业。烘焙师傅运用源于天然的质料，凭仗精深的技艺，烘焙出精巧的美食以顾客。一般来说，烘焙食物便是将谷类食物予以精巧化、养分化和美食化。详细分类时可大致概括为：西式、中式以及综合式。

　　跟着精巧的烘焙食物的呈现，送礼送食物也逐步成为一种时髦，然后呈现了一些以出产和运营作为高档礼品的烘焙食物为主营事务的企业，比方上海的“元祖食物”。这些大多从手艺作坊开展起来的食物企业在日益壮大的进程中，发现跟着门店的增多和规划的增大，对企业办理的难度也越来越高，有必要有一种先进的办理辅佐手法支撑杂乱的办理作业，信息技能无疑成为了这些企业的福音。

　　烘焙业的运营运作有其特殊性。因为商场的需求，每当假期及特定的节日，人潮来往频频时，往往不能停业。所以烘焙业从业人员常常有必要一年到头作业，尤其是每年的第四季度，因为有比如中秋节、圣诞节的到来，也成了最忙的时节。

　　近年来，跟着科技的前进、各国间来往的快捷、沟通的频频，烘焙业在食物的制法、风味及种类方面大有中西合璧而渐进共同的趋势。因为经济的快速增加，国民日子品质大幅提高，顾客对饮食的健康知道以及日子文化性寻求，促进烘焙业的职业形状从原先的饱食年代、养分年代从而提高为今天的档次年代。此种食物一般做工精密、美味可口、价格比较贵重，所以一般买此类食物的人不吃，而吃到它的却不是自己买的。

　　台湾烘焙业在近半个世纪中，一路从传统走来；稳健有余，创始缺少。原先的门店有多半以上是中小型的家庭工业。但近一、二十年来，也便是自从台湾敞开参观调查以来，台湾烘焙业却有了腾跃性的生长；尤其是烘焙技能的提高以及各种质料器械的很多进口。剖析其间原因，很多信息（技能性、行销、运营办理等）的引入是最首要的要素。台湾烘焙业前期皆传承自日本，即便原始技能是源自欧洲，也是透过日本教授的。近20年来，因为多家质料进口商推行其署理的欧洲厂商质料，也一起自欧洲原厂引入最新的烘焙技能，加上烘焙业新一代肯学习、吸收，并研制改善，使得台湾烘焙业呈现一片蒸蒸日上的现象。更有国外烘焙业者来台湾树立门市，其设备之完善，办理之标准；促进台湾的烘焙业者不得不改为选用中小型中心工厂与直营店的运营方式，并用现代的信息技能作为支撑手法，以适应开展的潮流。

　　元祖董事长张秀琬，1976年与老公在台北富贵的万华区开设了一家满意堂食物店，自产自销新鲜可口、乡土味浓的糯米团，很受当地人的欢迎。1982年她和老公把店名改为元祖食物，产品种类也呈多样化，除了糯米团由单种类开展到系列产品外，还新增了小西点、喜饼、端午粽子、八宝年糕、芝麻饼等，这些风俗食物都与陈腐、传统、民族结缘，成为元祖食物开展、经销的一大特征。

　　至今，元祖食物公司在台湾已运营近20年，有40家分店，不只在台湾众所周知，还远销美国、加拿大、东南亚等华人会集的当地。

　　1989年5月，张秀琬女士第一次来祖国大陆旅行。在祖国见到的悉数，既使她觉得难以想象，又倍感亲热。1992年，她与老公来大陆经商调查。尽管其时来大陆出资的台商还不多，但张秀琬对大陆商场的远景非常看好，上海杰出的商业气氛和法制环境使她下决心在这里寻觅协作伙伴。

　　1992年12月，她的公司出资66万美元，与虹口区烟糖公司签订了协作协议。第二年4月25日，四川北路商业街上两家 元祖食物店 在鞭炮中心一起倒闭，标志着台湾元祖食物公司正式进入祖国大陆。短短几年中，元祖在上海已有近七十家门店，并在北京、无锡、杭州、成都等地树立了分公司及300余家直销连锁店。

　　元祖 作为一家台资企业，能在大陆取得成功，一个重要原因便是一直承继民族精华，交融我国国情，不断创新开辟。 精巧礼品名家 是企业的主旨。元祖环绕民族节庆、送礼风俗，食物和礼品均选用新创意、新技能和新包装。近年来， 元祖 推出的满吉系列蛋糕、花系列月饼和新年八宝年糕等食物，以低糖高养分和名副其实赢得了广阔顾客的喜爱。

　　这是元祖印制在公司宣传材料以及公司主页上的形象宣言。其间字字句句都显露出元祖要成为 精巧礼品名家 的战略思想。正如烘焙业在全世界的业态变迁相同，元祖也正推进着大陆上海烘焙业从原先的饱食年代、养分年代从而提高为今天的档次年代，正竭尽全力地提高着顾客对饮食的健康知道以及日子文化性寻求。这种战略在将烘焙食物改变成为高附加值的文化礼品的一起，也建筑起对元祖的竞争对手高高的进入壁垒。因为，人们对食以果腹的粮食是无需挑选的，但人们对精巧礼品却有着极高的品牌认同感和忠诚度的。

　　精巧礼品的战略要求元祖具有敏锐的商场感觉，以及快速的运作反响才能。作为一个具有遍及各地近百家门店的企业，根枝体系的扩展一起也意味着触角感觉的愚钝，以及神经传导的缓慢。本来几十人几家门店，只需几个电话就能够把作业部署整齐，对商场的掌握也只需多花一些到几家门店跑一跑就能够了。但面对各地近百家门店，商场出售信息靠什么传递，研制决议计划怎么精确拟定，巨大的体系怎么和谐原作运作；这些都成为元祖在推行其战略决议计划时不得不面对的问题。而这些问题依托陈腐的办理办法是很难处理的。

　　因为元祖新产品的研制力气并不是很强，所以作为扩展产品线的代替战略，连锁运营是元祖敏捷铺开商场，一起建筑起对竞争对手的进入壁垒的诀窍。现在元祖在连锁运营方式上已开端呈现出杰出的开展势头。但在开展进程中，因为受经济体制、商场环境、经济实力及运营办理水平等方面要素的限制，依然遇到了一些问题和困难。

　　我国在经济办理体制上长时间受行政区划和部分分工的影响，在开展连锁运营上遭到种种限制。例如，由连锁企业总部出资开办的直营店，增值税应由总部地点地交纳，但店肆地点区域的地税部分确保本地的税收收入，要求在开办地交纳。这必然构成连锁运营跨区域跨职业运营的困难，一起因为办理上的原因，使得开展连锁运营网点手续冗杂。

　　现在元祖的连锁运营从办理方式上看大多是直营连锁，并以总店直接出资树立直营店方式扩展连锁规划。直营连锁固然有其优势，总店对分店具有一切权和运营权，能够一致调集资金、一致运营策略、一致收买、一致促销、一致人事办理，但其最大的缺陷是需求巨大雄厚的资金作后台，以付出树立分店所需的巨大资金，如购地费、建造费或房租等。所以元祖非常重视开展自在连锁、特许连锁，加速扩展连锁规划。而跟着加盟店的数量不断增多，特别是有朝一日当加盟店的数量超越直营店时，对加盟店的操控和获取加盟店商场信息以支撑本身快速反响才能将越来越困难，这就需求新的办理手法为企业供给“延伸的商场触角”。

　　标准化是连锁运营的中心，离开了标准化运营办理，连锁运营很难健康开展。元祖知道到仅仅做到一致店面及标识，而运营办理仍停留在本来的单店办理水平上是远远不可的。企业出售额的添加只能是靠延伸营业时间和扩展内容来完结。因而，施行标准化、标准化办理，选用现代化办理手法，是元祖的燃眉之急。现在，元祖在添加连锁店或加盟店数量、扩展规划的一起，企业的办理压力也越来越大。

　　元祖的办理人员有一部分从曾经的出产技能人员转移来的，在创业初期既是出产者又是办理者，缺少现代化的办理技能。一起，现在烘焙企业连锁运营开展速度快，辐射规划广，为了完结各方面一致办理有必要树立信息化的体系办理，传统的办理人员若没有承受专业性、针对性的训练明显难以担任。

　　在快速开展进程中，元祖的战略施行遇到的困难用传统的办理手法很难处理，所以元祖的办理者想到运用飞速开展的信息技能协助企业处理这些困难。而元祖的信息体系开展进程也并非一往无前。

　　在1992年和虹口区烟糖公司合资的初期，元祖并不具有任何方式上的企业信息体系。悉数运营运作都还处于“胡同企业”的雏形。进销存活动仍处于纸上作业阶段。

　　经过几年的尽力奋斗，元祖在上海的运营事务总算开端上了必定的规划。相应的，也开端在门店引入了CASIO收款机进行一些简略的收款办理活动，但远未到达POS所应具有的出售办理以及和总部的施行通讯。一起在公司总部，元祖的IT部分自行开发出了一套小型进销存体系。就凭这样的自己攒出来的体系，元祖开端了依托信息体系进行企业办理的路途。尽管如此，日常的出售办理、配送办理也是问题多多。在每月底结帐的时分，因为各门店收款机并未和总部想连通，一个月积累下来的管帐缝隙仍是让人很头痛。

　　跟着在上海各区县门店数量的增多，元祖在1999年末决议引入POS体系。其时上海邮通公司在开发POS体系方面具有很强的实力，因而元祖想到了邮通。但两边对这个项目不正确的知道，从一开端就决议了其终究失利的结局。

　　元祖尽管知道到了跟着门店数量添加对企业办理构成的压力以及行将构成的问题，但却简略地把处理的办法简化到了门店POS体系层面上，而未能从整个企业的层面上来体系的考虑悉数事务流程。因而即便是拿手开发POS体系的邮通也难以用经过孤立的门店POS环节来处理元祖想要处理的企业办理问题。这个出资20万元的项目最总算2000年末完毕。仅从门店POS体系的来看，这个项目是如期完结的。但事实上，它并没有处理元祖面对的办理问题；因而从整个企业层面上来看，这个项目是失利的。整个IT部分也因这个项意图失利而面对在企业中位置的应战。

　　“倪胖子”是元祖人给元祖施行ERP项意图项目经理倪国栋先生的昵称。他在元祖后来成功施行金盛ERP的进程中扮演着不可或缺、无足轻重的要害人物。

　　倪先生在进入元祖作业曾经，曾在坐落中信泰富的相同一家食物零售企业“大昌行”作业过，首要担任其IT体系的开发和办理。进入元祖是2001年4月的工作，而在8月份他即被任命为关乎元祖未来生死存亡的ERP项意图施行项目经理。由此足见元祖董事长张秀琬女士的“疑人不用，用人不疑”的办理风格；一起也确实证明了倪先生拔尖的才能。还有一点值得侧重记载的便是：在倪先生来到元祖的时分，一方面元祖刚刚阅历了“邮通POS”项意图失利以及由此带来的沉重打击和对信息技能的巨大置疑；另一方面元祖对信息技能开展也缺少满足的了解和知道，更别谈及对ERP的概念和运用。因而，能够说是倪先生的到来，为元祖带来了ERP的先进办理理念，而这也正符合张秀琬女士长久以来对怎么处理元祖办理中存在的问题的重复冥想。过后反观元祖ERP的施行进程，考虑到其时无论是倪先生仍是ERP对元祖都是生疏事物；但元祖却在短短的4个月后依托这样一个“生疏的人”，脱节邮通POS体系失利的暗影，更加以原先几十倍的巨资投注于ERP这个“生疏的实事务”，并终究成功完结了企业办理才能的提高。其间投射出的气魄、勇敢与坚韧是不得不让人敬仰有加的！

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